Paccheri con melanzane e polpettine

1 h 4 persone Media

Un primo ricco, da pranzo della domenica: polpettine piccolissime e cubetti di melanzana fritti, poi uniti a un sugo di pomodoro semplice. I paccheri, grandi e lisci, si riempiono di condimento ad ogni forchettata.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

  • 350 g di paccheri
  • 100 g di polpa di maiale macinata
  • 1 uovo
  • 1 bicchierino di latte
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato (grana o parmigiano)
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 melanzane medie
  • 50 g di farina
  • 250 g di pomodori pelati
  • Olio extravergine d'oliva
  • Olio per friggere
  • Sale e pepe nero

Preparazione

  1. In una ciotola impasta la carne con l'uovo, il latte, il formaggio e il pangrattato; regola di sale e pepe.
  2. Con le mani leggermente unte forma tante polpettine grandi come una nocciola e friggile in olio ben caldo. Scolale su carta da cucina.
  3. Taglia le melanzane a dadini, infarinali leggermente e friggile allo stesso modo, poi lasciale asciugare su carta assorbente.
  4. In una padella larga cuoci i pelati con un filo d'olio extravergine per qualche minuto, poi aggiungi polpettine, melanzane e prezzemolo e lascia insaporire per 8-10 minuti.
  5. Lessa i paccheri in abbondante acqua salata, scolali al dente e versali nella padella. Mescola con delicatezza, completa con un po' di prezzemolo e servi.
Il consiglio: Se vuoi una versione più leggera, cuoci polpettine e melanzane in forno a 200 °C per circa 20 minuti invece di friggerle.
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