Orecchiette con cime di rapa

30 min 4 persone Facile

La ricetta simbolo della cucina pugliese, diffusissima anche in Calabria nei mesi freddi: pasta e verdura cotte nella stessa acqua, poi saltate con aglio, acciughe e peperoncino.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

  • 500 g di orecchiette
  • 600 g di cime di rapa
  • 3-4 acciughe sotto sale
  • 2 spicchi d'aglio
  • Peperoncino piccante
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale

Preparazione

  1. Pulisci le cime di rapa tenendo le foglie più tenere e le infiorescenze, lavale bene e tagliale a pezzi. Dissala le acciughe sotto l'acqua corrente, asciugale e dividile in filetti.
  2. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci le cime di rapa per 5 minuti; poi butta nella stessa pentola le orecchiette e porta a cottura.
  3. Nel frattempo, in una padella larga, scalda l'olio con l'aglio a fettine e il peperoncino.
  4. Quando l'aglio è appena dorato togli la padella dal fuoco, aggiungi le acciughe e schiacciale con una forchetta finché si sciolgono.
  5. Scola pasta e verdure ancora al dente, versale nella padella e falle saltare un paio di minuti a fuoco vivo prima di servire.
Il consiglio: Una manciata di mollica di pane tostata in padella con un filo d'olio, aggiunta alla fine, dà croccantezza al piatto.
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