Maccheroni al ferretto con salsiccia e porcini

40 min 4 persone Media

I maccheroni al ferretto sono una delle paste più tipiche della Calabria: un tempo si arrotolavano a mano attorno a un ferro da calza. Qui sono conditi con un ragù rustico di salsiccia, porcini e pomodoro, nella versione dedicata all’abate calabrese Gioacchino da Fiore.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

  • 350 g di maccheroni al ferretto
  • 250 g di salsiccia
  • 200 g di funghi porcini
  • 350 g di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e paprica dolce

Preparazione

  1. Pulisci i porcini togliendo la terra con un coltellino e poi passandoli con un panno umido; tagliali a fettine sottili.
  2. In una padella fai appassire la cipolla tritata nell'olio, aggiungi i funghi e lasciali rosolare per circa 5 minuti.
  3. Togli il budello alla salsiccia, sbriciolala nella padella e falla colorire per un paio di minuti; poi sfuma con il vino.
  4. Quando il vino è evaporato aggiungi i pelati schiacciati e lascia cuocere per 15 minuti. Regola di sale e insaporisci con un pizzico di paprica dolce.
  5. Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata, scolali al dente e mescolali al sugo. Trasferiscili su un piatto da portata, spolvera con prezzemolo e parmigiano e servi caldi.
Il consiglio: Per un tocco più calabrese, sostituisci la paprica con un pizzico di peperoncino.
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