Fileja piccanti al pomodoro

45 min 4 persone Facile

I fileja piccanti, con il peperoncino, sono una specialità calabrese che non ha bisogno di condimenti complicati: basta un buon sugo di pomodoro fresco, basilico e un po’ di formaggio.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

  • 500 g di fileja piccanti
  • 1 kg di pomodori freschi
  • ½ cipolla
  • 1-2 peperoncini piccanti calabresi (freschi o secchi)
  • Olio d'oliva
  • Basilico fresco in abbondanza
  • 80 g di Grana Padano grattugiato
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Scotta i pomodori per un minuto in acqua bollente, raffreddali, togli la buccia e tagliali a pezzi.
  2. In un tegame fai imbiondire nell'olio la mezza cipolla divisa in pezzi grossi, che a fine cottura toglierai, insieme al peperoncino tagliato a rondelle o sbriciolato.
  3. Aggiungi i pomodori, sala e lascia cuocere a fuoco basso per una mezz'ora abbondante.
  4. A fuoco spento elimina la cipolla e profuma il sugo con il basilico tagliato a striscioline.
  5. Cuoci i fileja in abbondante acqua salata, scolali al dente e condiscili con il sugo. Porta in tavola con il Grana a parte.
Il consiglio: Dosa il peperoncino secondo i tuoi gusti: i fileja piccanti sono già pepati nell'impasto. I fileja freschi, inoltre, richiedono più tempo di cottura della pasta secca: assaggiali spesso, devono restare consistenti.
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