Pappardelle ai funghi porcini

50 min 4 persone Facile

Un classico dell’autunno, quando nei boschi delle Serre e dell’Aspromonte spuntano i porcini. Il sugo, legato con un velo di farina e brodo, avvolge le pappardelle all’uovo; burro e pecorino fanno il resto.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

  • 500 g di pappardelle
  • 400 g di funghi porcini
  • ½ cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 20 g di burro più una noce per mantecare
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Brodo vegetale q.b.
  • Prezzemolo
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • Sale

Preparazione

  1. Pulisci i porcini, passali velocemente sotto l'acqua, asciugali e tagliali a fette.
  2. In un tegame scalda l'olio con 20 g di burro e fai appassire la cipolla tritata con gli spicchi d'aglio. Aggiungi i funghi e lasciali rosolare.
  3. Quando i funghi avranno perso la loro acqua, sciogli la farina nel vino e versala nel tegame, lasciando evaporare.
  4. Bagna con un mestolo di brodo e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungendo altro brodo se il sugo si asciuga. Alla fine unisci il prezzemolo tritato e regola di sale.
  5. Lessa le pappardelle, scolale al dente e condiscile con una noce di burro, il pecorino e il sugo di porcini.
Il consiglio: Fuori stagione puoi usare porcini secchi (40-50 g) ammollati in acqua tiepida: filtra l'acqua di ammollo e usala al posto di parte del brodo.
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