Matriciani alla calabrese

1 h 15 min 4 persone Media

Piatto della tradizione contadina calabrese: un sugo lungo di carne di castrato o di maiale, pomodoro e peperoncino. La carne si serve come secondo, il sugo condisce i matriciani, spessi spaghetti forati, con pecorino e olio piccante.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

  • 500 g di matriciani
  • 500 g di castrato (o capretto, oppure maiale)
  • 50 g di olio extravergine d'oliva (circa mezzo bicchiere)
  • 1 cipolla piccola
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 750 g di passata di pomodoro
  • Peperoncino piccante sott'olio
  • Pecorino grattugiato
  • Sale

Preparazione

  1. Trita finemente la cipolla e falla dorare a fuoco lento nell'olio, in un tegame dai bordi alti.
  2. Aggiungi la carne tagliata a pezzi e rosolala bene finché non sarà colorita in modo uniforme.
  3. Versa il vino rosso, lascialo evaporare a fiamma vivace e sala.
  4. Togli la carne, che servirai a parte come secondo, e versa nel tegame la passata con il peperoncino sminuzzato. Cuoci a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto.
  5. Lessa i matriciani lasciandoli molto al dente, condiscili con il sugo e completa con abbondante pecorino e un filo di olio al peperoncino. Servi ben caldi.
Il consiglio: Se preferisci un sugo più saporito, rimetti la carne nel tegame durante la cottura del pomodoro e toglila solo alla fine.
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